Logo
Wydrukuj tę stronę

Słód jęczmienny - co to takiego?

Słód jęczmienny - co to takiego?
Każdy wie, że jęczmień jest jednym ze zbóż dodawanym do wypieku pieczywa. Nie piecze się jednak chleba tylko i wyłącznie z mąki jęczmiennej, ponieważ byłby on mączysty i ciężki. Z tego powodu dodaje się ją tylko do mąki pszennej lub żytniej, w celu wzbogacenia wypieku o wartości odżywcze.

Co się kryje w jęczmieniu?
Sama natura. Przede wszystkim znajduje się w nim spora ilość błonnika, który wchłania wodę z organizmu i reguluje pracę jelit. Zawarte w nim związki - pektyny i beta glukany wiążą kwasy żółciowe w jelitach, dzięki czemu wpływają pozytywnie na metabolizm cholesterolu. Błonnik wytwarza także śluz, dlatego jelita są zabezpieczone przed wchłanianiem szkodliwych substancji. Jest odporny na działanie enzymów trawiennych, dlatego po posiłku z dodatkiem błonnika nie będziesz tak szybko odczuwać głodu. Dzięki temu możesz zaplanować dietę odchudzającą uwzględniającą właśnie błonnik. Zmniejsza się więc jego ilość w organizmie.

Witamina z grupy B1 - To tiamina - usprawnia funkcjonowanie układu nerwowego, pracę mięśni i serca. Ma też spory wpływ na wzmacnianie odporności organizmu i ma właściwości antyoksydacyjne. Z kolei witamina B9 to znany wszystkim kwas foliowy, którego rolą jest udział w przemianach biochemicznych w organizmie oraz wspieranie funkcjonowania wszystkich komórek. Usprawnia też działanie wątroby, żołądka jelit oraz chroni układ nerwowy.

Witamina E - ma silne właściwości przeciwutleniające, czyli opóźnia procesy starzeniowe. Nie na darmo nazywana jest witaminą młodości i witalności. Wpływa na kondycję skóry i prawidłowe działanie układu płciowego.
Oprócz witamin pełno jest w błonniku minerałów, m.in. magnezu, fosforu, selenu czy potasu, które również mają niebagatelny wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka.

Słód jęczmienny i ekstrakt jęczmienny
Jeśli już wiesz, co się kryje w jęczmieniu, warto dowiedzieć się, czym jest słód jęczmienny, który możesz znaleźć na półkach dobrych sklepów ze zdrową żywnością. Powstaje on na drodze słodownia, czyli namoczenia i utrzymywano w wilgotnym środowisku dobrej jakości ziarna jęczmienia. Następnym etapem słodownia jest kiełkowanie nasionek i wydzielanie się enzymów, które rozkładane są na cukry proste i aminokwasy. Niewykorzystane przez zarodek substancje odżywcze stają się substratem podczas fermentacji alkoholowej w trakcie warzenia piwa.

Kolejnym etapem słodowania jest suszenie ziarna, odrywanie kiełków i dosuszanie, czyli dojrzewanie słodu.

Słód jęczmienny - używany jest nie tylko w piwowarstwie i do warzenia whisky, ale też jako dobry dodatek do wypieku chleba i różnych ciast. Dlaczego? Drożdże, aby wyrosły potrzebują pożywienia. Muszą więc rozłożyć skrobię, która jest w mące na cukry proste. Jest to możliwe dzięki enzymom np. amylazie, ale nie ma jej w mące w dostatecznych ilościach. Z pomocą przychodzi więc słód jęczmienny, który zawiera ich pod dostatkiem i "ocukrza" skrobię. Po jego dodaniu do zaczynu, smak, zapach i barwa wypieku zostają subtelnie wzbogacone. Wypiek jest pulchniejszy, a skórka przybiera ciemniejsze zabarwienie.


Copyright 2009-2018 © tojakobieta.pl | All rights reserved