We wcześniejszych latach kobiety przykładały większą wagę do gotowania, dlatego nasze mamy poświęcały dużo czasu by swoją wiedzę przekazywać potomstwu. Nie oszukujmy się, aktualnie każdy walczy o swoją pozycję w pracy, w społeczeństwie. Na szczęście braki kulinarne możemy uzupełnić dzięki portalom o gotowaniu czy zdrowej żywności. W internecie znajdziemy odpowiedzi na najprostsze pytania: „ile czasu gotować ryż?”, „jak robi się jajecznicę?”, „jak zrobić pomidorową?”. Dla niektórych odpowiedzi są banalne, a inni nie wiedzą nawet od czego zacząć.


A co, jeśli robimy wszystko zgodnie z przepisem, a jednak nam nie wychodzi?
Kiedyś zaczynałybyśmy wszystko od początku. Obecnie mamy możliwość wpisać nasz problem w wyszukiwarce internetowej, uzyskać odpowiedź i szybko naprawić błąd.

Mi osobiście nie raz zważyła się masa do ciasta, pytałam mamy: „Co teraz?” Odpowiedź była jedna: „Musisz zrobić ją od nowa”. Niestety czasu było jak na wagę złota, więc uparłam się i opisałam swój problem w internecie. Mało osób wie, że wystarczy "zepsutą" masę wstawić do ciepłej wody i ubijać ją do momentu, aż składniki staną się jednolite. Właśnie takie ciekawostki często ratują całą naszą ciężką prace.

Książka kucharska jest raczej nieodzowną częścią domu, choć rzadko do niej zaglądamy
Prościej jest otworzyć laptopa i wpisać w Google, co jest dużą oszczędnością czasu i pieniędzy. Wszystkie przepisy mamy do dyspozycji za darmo, i nie marnujemy czasu na szukanie, przeglądanie książek. Pod przepisami w sieci zazwyczaj znajdują się opinie oraz rady, które często są bardzo przydatne.

Co zrobić, gdy w trakcie robienia ciasta zabrakło nam składnika? Biegniemy do sklepu? Wystarczy zerknąć w komentarze, na pewno którejś z nas już się to przydarzyło, więc podpowie nam, czym go zastąpić.

Kiedyś prowadziło się zeszyty z ulubionymi przepisami. Lecz co, jeśli zeszyt nam się zniszczy, bądź wyblaknie. Dziś, o wiele wygodniej jest założyć bloga w internecie z przepisami, z dostępem dla innych internautów. Ułatwia to życie wielu osobom, które nie mają smykałki do gotowania. A gdyby tak zacząć czerpać z tego zyski? W ten sposób powstali blogerzy kulinarni, którzy: wymyślają nowe przepisy, opisują swoje doświadczenia, doradzają, są w interakcjach z ludźmi, piszą książki. Każdy z nas ma więc możliwość robić to co kocha i w ten sposób zarabiać pieniądze.


Pomocne są także portale internetowane, które informują nas, w jakim sklepie możemy kupić potrzebny składnik. Oferta dowozu do domu - kolejna oszczędność naszego cennego czasu. Czego chcieć więcej, gdy ma się w domu dwójkę dzieci i zero czasu na zakupy.

Internet daje nam niezwykłą gamę możliwości. Ja sama miałam niełatwe początki w kuchni, lecz społeczność internetowa zawsze służyła mi radą i wsparciem. Zrozumiałam, że każdemu może coś nie wyjść i nie wolno się poddawać.

Alicja Bogucka
FOTO: Alicja Bogucka

Gorące letnie dni wcale nie zachęcają do gotowania. Żar lejący się z nieba, wysoka temperatura panująca w kuchni oraz wdzierająca się do jej wnętrza duchota sprawiają, że z przygotowywania posiłków nie czerpiemy żadnej satysfakcji. Jedzenie ciepłych dań w takich warunkach nie dostarcza żadnej przyjemności. Rozwiązaniem tych problemów okazać może się chłodnik - lekka, a zarazem sycąca zupa, ciesząca się w Polsce dużym uznaniem.

Jest niezwykle prosta w przygotowaniu, dzięki czemu nie spędzamy całego dnia w nagrzanej kuchni. Stanowi również doskonałe źródło witamin i substancji odżywczych. Orzeźwia, schładza organizm oraz dodaje energii, przez co idealnie sprawdza się jako danie główne podczas letnich upałów. Przepis na chłodnik litewski - najpopularniejszą w Polsce zupę podawaną na zimno - zawdzięczamy Jagiellonom. To właśnie za ich dynastii kuchnia staropolska zaczęła przenikać na Litwę i odwrotnie, a danie to na stałe zagościło w naszych domach.

Tradycyjne chłodniki
Chłodnik litewski swą charakterystyczną różową barwę zawdzięcza pęczkom młodej botwinki oraz buraczkom. Danie dodatkowo urozmaica, w zależności od regionu, kwaśna śmietana, kefir bądź zsiadłe mleko. Nieco ostrej nuty wprowadza czosnek, rzodkiewka, szczypior i koper. Rześki charakter zupy zaś to zasługa świeżego ogórka.

W klasycznej wersji dodawane są również szyjki rakowe oraz pokrojona w paseczki cielęcina bądź kura pieczona bez kości. Sprawia to, że zupa staje się niezwykle sycąca. Całości dopełnia ugotowane na twardo jajko przecięte na pół, którego kontrastowa biało-żółta barwa doskonale komponuje się z różowym odcieniem zupy i zielenią szczypioru.

Swój własny przepis na chłodnik posiadają także Hiszpanie, doskonale znany na całym świecie pod nazwą gazpacho. Ognistą, czerwoną barwę zawdzięcza pomidorom dojrzewającym w południowym słońcu. Wyjątkowy smak zaś to efekt połączenia niepowtarzalnych dodatków - papryki, ogórków, cebuli, papryczki chili oraz soku z cytryny. Aby wydobyć bardziej intrygującą nutę, do zupy warto dodać ocet winny oraz tequilę.

Co kraj to obyczaj - różne rodzaje chłodnika
Własną wersję tego orzeźwiającego dania stworzono również w Iranie. Podstawę stanowi w tym wypadku jogurt grecki oraz świeży szpinak. Swą lekko żółtawą barwę i niezwykły aromat zupa zawdzięcza kurkumie oraz szafranowi. Interesującym dodatkiem są również orzechy, które nadają potrawie chrupkości.

We Francji zaś chłodnik przygotowywany jest z porów z dodatkiem łodyg selera naciowego i ziemniaków. Sprawia to, że posiada on atrakcyjną jasnozieloną barwę. Kremowa konsystencja zupy zaś to zasługa gęstej śmietany. Aby stworzyć nieco bardziej wykwintną wersję potrawy, warto dodać paski wędzonego łososia.

Przepis na chłodnik z Bułgarii - tarator - również nie jest skomplikowany. Głównymi składnikami dania są bowiem drobno pokrojone świeże ogórki oraz duża ilość kefiru. Przyprawiony lubczykiem, natką pietruszki oraz czosnkiem stanowi jedną z najprostszych wersji tego znakomitego dania. Jest lekki i doskonale orzeźwia.

Chłodniki inne niż wszystkie
Ciekawą alternatywą tradycyjnego dania okazać może się chłodnik szczawiowy o intensywnej, zielonej barwie. Usmażone i schłodzone liście szczawiu należy wymieszać ze śmietaną, sokiem z cytryny, pieprzem oraz solą. Przed podaniem warto dodać ser feta oraz udekorować danie pestkami dyni, które zneutralizują delikatnie kwaśny smak zupy.

Równie interesującym chłodnikiem jest ten przyrządzony na wywarze wołowym, którego podstawę stanowią nowalijki - botwina, zielony ogórek, rzodkiewki i koperek. Niepowtarzalny smak oraz aromat dania to zasługa cielęciny, octu winnego oraz goździków. Ciekawym uzupełnieniem zupy jest jajo przepiórcze, tym razem jednak przyrządzone w inny sposób. Sadzone bądź gotowane w koszulce stanowić będzie ciekawą dla oka i smaczną dla podniebienia alternatywę jaja na twardo.

Irlandia jest krajem intrygujących tradycji oraz bardzo ciekawej i wyjątkowej kultury, która pięknie reprezentuje się również poza granicami Zielonej Wyspy. Irlandczycy to bardzo weseli i w dużej części otwarci ludzie, łączący swoje wielowiekowe tradycje ze wspaniałą zabawą i muzyką, kochaną przez ludzi na całym świecie. Stąd pochodzi również znakomita whiskey, uważana za prawdziwe dobro narodowe.

Chociażby z tych powodów możemy jako pomysł na naszą imprezę karnawałową wybrać Irlandię - jako wzór dobrej zabawy i naprawdę świetnej whiskey.

Dziś podamy kilka ciekawych przepisów na drinki z whiskey, które rozgrzeją każdą imprezę.

Na wstępie musimy jednak zaznaczyć, by do opisywanych drinków używać prawdziwej irlandzkiej whiskey (potrójnie destylowanej), dzięki czemu nasza zabawa karnawałowa będzie oddawała prawdziwy klimat i smak Zielonej Wyspy.

Whiskey z piwem imbirowym i limonką
Podczas wspólnych zabaw w irlandzkich rytmach warto spróbować drinka, który zapewni nam energię i pozwoli się bawić do samego rana.

Nasza pierwsza propozycja to prawdziwa gratka dla miłośników imbirowego smaku oraz delikatnej irlandzkiej whiskey.

Składniki:
50 ml irlandzkiej whiskey
Wysokiej jakości piwo imbirowe
Kostki lodu
Duży plaster limonki

Sposób przyrządzenia:
Naszego imbirowego drinka możemy przygotować w dużej szklanicy, wypełnionej do połowy kostkami lodu. Wystarczy wlać whiskey do szklanki, uzupełnić ją naprawdę dobrej jakości piwem imbirowym i dodać wyciśnięty wcześniej plaster limonki. Bardzo prosty drink, który zaskoczy Was swoim aromatem i kompozycją smaku.

Irlandzki koktajl
Następna propozycja to dosyć mocne połączenie różnych alkoholi, co jednak sprawia, że jego smak docenią nawet najbardziej wybredni koneserzy dobrych trunków.

Składniki:
60 ml irlandzkiej whiskey
2 krople absyntu
2 krople syropu blue curacao
2 krople likieru maraschino
1 kropla wódki Angostura Bitters
Oliwka

Sposób przygotowania:
Wszystkie nasze składniki wlewamy po kolei do kieliszka do sherry i delikatnie mieszamy. Do dekoracji dodajemy do drinka jedną zieloną oliwkę. Powstały aromat przeniesie Was do ojczyzny św. Patryka i zaprosi do intensywnej zabawy karnawałowej.

Wiśniowy Manhattan
Ostatnia propozycja w naszym zestawieniu powinna szczególnie przypaść do gustu kobiecej części zebranego towarzystwa, a także przenieść nas w rejony smakowe drugiej ojczyzny Irlandczyków - USA, dokąd wielu z nich wyemigrowało. Jego delikatny smak zawdzięcza niezwykłej kompozycji whisky i owoców.

Składniki:
60 ml irlandzkiej whiskey
20 ml Lillet Blanc
5 wiśni (lub malin)
Lód

Sposób przygotowania:
Wszystkie nasze składniki umieszczamy w shakerze koktajlowym i mocno wstrząsamy kilka razy. Następnie naszą zawartość przesączamy przez bardzo drobne sitko do mocno schłodzonego kieliszka, na koniec dekorując jedną wisienką.

Impreza karnawałowa pod irlandzkim szyldem z pewnością zapewni Wam wiele godzin świetnej zabawy i pozwoli się rozkoszować irlandzką whiskey w nowych odsłonach do białego rana...

Whisky to alkohol, który kojarzony jest przede wszystkim z krajami anglosaskimi, ponieważ produkowany jest głównie w Irlandii, Szkocji, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Trunek powstający w procesie destylacji zbożowego zacieru długo dojrzewa w drewnianych beczkach, czemu zawdzięcza swój wyjątkowy aromat i korzenny smak. Picie czystej whisky jest prawdziwą przyjemnością dla wyrafinowanych koneserów, ale łączenie jej z innymi składnikami może być równie intrygujące.

Wiele drinków z whisky zawdzięcza swoją nazwę regionom, w których są najbardziej popularne. Wybierzmy się więc w podróż po świecie drinków, podczas której przedstawimy najciekawsze koktajle.

Przepis na drink z whisky po amerykańsku
W Stanach Zjednoczonych whisky jest stanowczo jednym z najbardziej popularnych alkoholi. Łączy się ją przede wszystkim ze słodkim lub wytrawnym wermutem oraz z sokami owocowymi.

Oto kilka propozycji na koktajle prosto z USA:
• Perfect Manhattan
Składniki: 50 ml whisky, 25 ml słodkiego wermutu, 25 ml wytrawnego wermutu, wisienka koktajlowa

Przygotowanie: Do wypełnionej do połowy lodem szklanicy barmańskiej wlej alkohol, dokładnie wymieszaj i przelej do schłodzonego kieliszka koktajlowego, aromatyzowanego skórką cytryny. Do gotowego drinka wrzuć wisienkę koktajlową.

• Kentucky Kernel
Składniki: 20 ml whisky, 10 ml brandy, 5 ml grenadyny, 25 ml soku grejpfrutowego, plasterek grejpfruta

Przygotowanie: Do shakera wlej whisky, brandy, grenadynę i sok, dokładnie wymieszaj i przelej do szklanki typu old fashioned. Udekoruj plastrem grejpfruta.

Trochę na północ - jak whisky piją Kanadyjczycy?
Sztandarowym drinkiem kraju klonowego liścia jest oczywiście Canada Cocktail. Charakterystyczny jest on nie tylko ze względu na zawartość whisky, ale przede wszystkim przez jego intensywny, czerwony kolor, który nawiązuje bezpośrednio do kanadyjskiej flagi. Jego przygotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu, a wart jest wypróbowania przez jego ciekawą kompozycję składników.

• Canada Coctail
Składniki: 30 ml whisky, 10 ml angostura, 5 ml Cointreau, szczypta cukru, skórka pomarańczy

Przygotowanie: Płynne składniki wlej do wypełnionego lodem shakera, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Przelej całość do kieliszka koktajlowego i wrzuć skórkę pomarańczy, uformowaną w kształt sprężyny.

Powrót do Europy - Szkocja i Irlandia
Szkocja i Irlandia to dwa kraje, które uważane są za królestwo whisky - stąd zresztą wyruszyła ona na podbój świata. Nic dziwnego, że spożywana jest tu na wiele sposobów.

Dwa naszym zdaniem najciekawsze przedstawiamy poniżej:
• Loch Ness
Składniki: 35 ml whisky, 25 ml słodkiego wermutu, 25 ml Pernod

Przygotowanie: Do napełnionego lodem shakera wlej składniki, mieszaj przez 5-10 sekund i przelej do szklanki typu old fashioned. Drinka zazwyczaj się nie dekoruje.

• Irish Chocolate
Składniki: 30 ml whisky, 100 ml mleka, 50 ml tłustej śmietanki, łyżeczka kakao, tarta czekolada, bita śmietana

Przygotowanie: Podgrzej mleko, czekoladę i kakao, dodaj whisky i dalej podgrzewaj (odparuje spora część alkoholu). Całość przelej do wysokiej szklanki i udekoruj bitą śmietaną.

Być może kolejnego dnia wyruszymy tam, gdzie whisky również cieszy się niemałą atencją - a więc do Indii i Japonii - warto jednak odłożyć to na jakiś czas. Nawet najlepsze drinki z whisky zawierają przecież alkohol, ograniczmy zatem ich ilość - zamiast tego rozkoszując się ich niezrównanym smakiem i aromatem.

Istnieje przekonanie, że kobietom nie wypada pić wódki - nic bardziej mylnego! Wódka to bardzo uniwersalny alkohol i bez najmniejszego problemu nadamy mu wyjątkowy, kobiecy charakter - a wszystko dzięki umiejętnemu doborowi dodatków.

Oto kilka dowodów na to, że drinki z wódką posmakować mogą każdej kobiecie!
Wakacje to czas, kiedy możemy pozwolić sobie na zasłużony odpoczynek - często spotykamy się również ze znajomymi, a spotkaniom takim zazwyczaj towarzyszy alkohol... Kobiety raczej wychodzą z założenia, że picie mocniejszych trunków jest nieco wulgarne - postaramy się udowodnić, że wcale nie musi tak być - wystarczy, że poprzez dodatki nadamy wódce kobiecy charakter.

Oto przepisy na drinki z wódką, które bez wstydu i zażenowania może wypić każda z nas!

Kobieta w wielkim mieście
Naszą propozycją dla kobiet, które utożsamiają się z wielkomiejskim stylem jest Cosmopolitan - ulubiony drink Carrie Bradshaw, bohaterki Seksu w wielkim mieście.

Sposób przygotowania jest bardzo prosty: do shakera wrzucamy kilka kostek lodu, a następnie wlewamy 40 ml wódki cytrynowej, 15 ml likieru Cointraeu, 15 ml soku ze świeżo wyciśniętej limonki oraz 30 ml soku żurawinowego. Całość dokładnie mieszamy i podajemy w kieliszku koktajlowym. Cosmopolitan podkreśla charakter współczesnych kobiet, łączy nowoczesność, kobiecość i odrobinę elegancji.

A może impreza nad morzem?
Plażowe przyjęcia bezapelacyjnie kojarzą się z młodością, energią i soczystymi kolorami. Biorąc w nich udział możesz zapomnieć o biurowym ubiorze i wysokich obcasach, ponieważ obowiązujący dress code to przewiewna sukienka, bose stopy i brak makijażu! Podczas całonocnego szaleństwa sprawdzi się koktajl Springtime Cooler. Kusi on swoją intensywną, zieloną barwą oraz zawartą w nazwie obietnicą chłodu.

Aby go przygotować do shakera wlewamy 40 ml wódki, 20 ml blue curacao, 60 ml soku pomarańczowego, 10 ml syropu cukrowego i 30 ml soku z cytryny. Wymieszane składniki przelewamy do szklanki wypełnionej lodem i przyozdabiamy papierową parasolką.

Elegancja z nutą słodyczy
Jeżeli najlepiej czujesz się w eleganckim wydaniu - podobasz się sobie w sukience i szpilkach - proponujemy Ci koktajl, który odzwierciedli Twoją osobowość. Drinkiem, który łączy kobiecość i elegancję jest Coco Jambo.

Za pomocą shakera miesza się 75 ml malibu, 25 ml wódki, 25 ml mleka i 5 ml soku z cytryny. Drinka podaje się w kieliszku koktajlowym, który przyozdabia się wiórkami kokosowymi. Podczas oficjalnego przyjęcia kieliszek z Coco Jambo wyglądał będzie bardzo elegancko i z pewnością nie wzbudzi negatywnych odczuć, mimo, że zawiera wódkę.

Receptura na udaną zabawę
Aby dobrze bawić się przez całą noc, a następnego poranka wstać bez przykrych niespodzianek, pamiętać trzeba o złotej radzie. Kobiecy organizm znacznie słabiej przyswaja alkohol, podstawową kwestią będzie więc zachowanie umiaru... Wiemy, że niektóre drinki mogą być tak pyszne, że trudno będzie się powstrzymać, ale pozwoli nam to na dobrą zabawę do białego rana!

Ameryka Południowa kojarzy się z optymizmem, pasją, radością, tańcem oraz promieniami słońca. Znajdujący najpełniejsze ujście w brazylijskim karnawale temperament stał się inspiracją do połączenia tradycyjnego szkockiego smaku z orzeźwiającymi cytrusami. W efekcie powstała Ballentine’s Brasil, która przed miłośnikami niebanalnych, orzeźwiających i pełnych energii nowych smaków otwiera dostęp do wyjątkowych przepisów na drinki!

Brazylijska energia w drinku
Dla spragnionych imprezowiczów, którzy całą noc spędzają na parkiecie, polecamy drinki z whisky o aromacie brazylijskiej limonki. Za jej sprawą można się już w kilka chwil przenieść na roztańczony sambodrom. Brasil Libre to odpowiednik powszechnie znanego drinka Cuba Libre.

W jego skład analogicznie wchodzi:
•    40ml Ballantine’s Brasil
•    Lód
•    Coca-cola

Aby go przygotować, do wysokiej szklanki wlej whisky, dodaj lód, całość zalej colą. Na koniec - udekoruj szklankę ćwiartką limonki i delektuj się smakiem!

Brasil Smash to równie prosty i smaczny drink, który porwie do tańca każdego! Aby nogi same zaczęły się poruszać w rytm muzyki, wystarczy zaledwie: 40 ml whisky Ballantine’s Brasil, 10 ml syropu cukrowego oraz cząstki pomarańczy. Na początek ugnieć pomarańczę z cukrem, dodaj whisky, a całość uzupełnij kruszonym lodem.

Whisky z sokiem jabłkowym? Czemu nie! Glen Rio to propozycja prostego drinka, do którego wystarczy 50 ml Ballanitne’s Brasil oraz 150 ml soku jabłkowego. Napoje należy wlać do długiej szklanki, wcześniej wyłożonej kostkami lodu. Szklankę można udekorować plasterkami jabłka. Dla urozmaicenia smaku poleca się także przyprawić drinka szczyptą wanilii bądź cynamonu i kilkoma kroplami soku z limonki.

Brasil Fruit Cup to kolejny słoneczny drink, w którego skład wchodzi: 50 ml Ballantine’s Brasil, 30 ml czerwonego wermutu, 10 ml likieru pomarańczowego. Jest to orzeźwiający napój, który ma ziołowo-owocowy smak. Limonka może posłużyć tutaj zarówno za dekorację, ale również jako kwaśne uzupełnienie lekko cierpkiego posmaku.

Nie żegnaj się z karnawałem
Za sprawą tych cytrusowych drinków na bazie whisky karnawał nie musi być już tylko wspomnieniem - ten radosny nastrój może się utrzymać jeszcze przez długi czas! Teraz drinki z Ballantines’s Brasil mogą stanowić świetną rozgrzewkę przed każdą taneczną nocą, zaś latem z pewnością staną się orzeźwieniem w upalne dni. Niech taniec i pozytywna energia zainspiruje i Was - czekamy na więcej pomysłów na karnawałowe drinki, które będą nam towarzyszyły przez cały rok.

Większość z nas jest wzrokowcami - oznacza to, że największe znaczenie mają dla nas informacje, które odbieramy za pomocą naszych oczu. Wiedzę tę warto uwzględnić w każdej dziedzinie życia - także w kuchni, gdzie odpowiedni wygląd naszych wypieków doskonale podkreśli ich smak oraz aromat.

Smak to za mało
Doświadczeni kucharze doskonale zdają sobie sprawę z tego, że nawet najlepszy smak czy zapach nie gwarantują sukcesu - równie istotna jest forma (tak samego ciasta, jak i jego podania). Kluczowe dla zauroczenia gości oraz domowników będą: nadanie ciastu odpowiedniej faktury, oraz odpowiedni kształt i dekoracja.

Lekkie i puszyste, czy ciężkie i wilgotne?
W ciągu naszego życia wykształcamy w sobie szereg stereotypów, szufladkując poszczególne ciasta w odpowiednich kategoriach. I tak - suflet czekoladowy czy sernik muszą być lekkie i puszyste, babka ucierana - koniecznie krucha i delikatna, a piernikowe ciasto czekoladowe powinno być lekko wilgotne, zwarte i ciężkie. Ciężko walczyć z takimi przyzwyczajeniami - i najczęściej warto po prostu uwzględnić je w swojej pracy, wykorzystując znane i zaufane przepisy na ciasto. Jeżeli jednak nie odpowiada nam rola odtwórcy, lub spodziewamy się gości ceniących nietypowość i eksperymenty - nie bójmy się wypróbować odmiennego podejścia. Kreatywność przy pieczeniu ciast często się opłaca - wyobraźmy sobie choćby lekki suflet o smaku i aromacie świątecznego piernika, albo „ciężki”, bogaty w orzechy i bakalie sernik… Wszystko zależy tutaj od naszej inwencji i (nomen omen) dobrego smaku.

Pierwsze wrażenie
Rzadko kiedy pozostawiamy ciasto w stanie dokładnie takim, jak po upieczeniu - zazwyczaj staramy się nasze wypieki w jakiś sposób udekorować.
I dochodzimy do sedna sprawy - jak stworzyć dekorację, która nie tylko urzeknie wyglądem, ale i pozostanie praktyczna (a więc nie rozsypie się podczas krojenia niczym domek z kart) i uzupełni smak ciasta? Rozwiązań jest kilka - standardowo dostosowane są zarówno do okazji, jak i rodzaju ciasta.

Polewa czekoladowa
Czekolada jest doskonałym uzupełnieniem większości wypieków - a dzięki różnorodności gatunków i szerokiej palecie smaków, barw i odcieni, jaką przyjmują, z łatwością dostosuje się do niemal każdej sytuacji. Ciasto bardzo słodkie świetnie uzupełni ciemna polewa czekoladowa, oparta na gatunkach zawierających najwięcej naturalnego kakao. Bogaty aromat i atrakcyjny połysk urzekną każdego - a ciemny kolor zapewni nam swobodę manewru - możemy bowiem albo postawić na szlachetny minimalizm, albo użyć go jako wdzięcznego tła dla dalszej dekoracji (przy czym możemy użyć zarówno bitej śmietany, jak i jasnej polewy czekoladowej czy owoców). Czekolady mleczne i białe z kolei doskonale sprawdzą się w roli dekoracji ciast o mniej słodkim charakterze - a dobranie odpowiedniego odcienia pozwoli nam zapewnić im odpowiedni odbiór. Świetnie może zostać odebrany kontrast między bardzo słodką, białą czekoladą - a urzekającym goryczą naturalnego kakao ciastem. Łącząc ze sobą różne rodzaje polewy możemy - przy odrobinie wprawy - uzyskać ciekawe wzory i kształty, tworząc kulinarne dzieła sztuki. WAŻNE: polewa czekoladowa wygląda o wiele atrakcyjniej, jeżeli uda nam się przygotować ją w formie błyszczącej. Sekret tkwi w temperaturze i szybkości jej roztapiania - nie mogą być zbyt wysokie. Najlepiej jest użyć tak zwanej kąpieli wodnej - a temperatura nie powinna przekraczać 50-55 stopni.

Posypka
Ucierana babka waniliowa posypana gorzkim kakao, czekoladowy suflet z cukrem pudrem - a może wiórki kokosowe, wielobarwne mini-cukierki czy płatki migdałów? Dekoracja wykonana z produktów sypkich jest wyjątkowo prosta i szybka w przygotowaniu, a odpowiednio dobrana może podkreślić zalety naszych wypieków. Musimy jednak uważać, aby nie przesadzić z jej ilością - przypadkowe odetchnięcie pyłem kakaowym lub cukrem pudrem nie należy do przyjemności.

Galaretka
W połączeniu z owocami, bitą śmietaną - lub samodzielnie znakomicie wpłynie zarówno na smak, jak i widowiskowość ciasta. Bogactwo smaków i kolorów zapewnia wyobraźni szerokie pole do popisu - a szereg sztuczek (jak choćby zastosowanie żelków) uwalnia nas od widma płaskiej, monotonnej i nudnej powierzchni. Niestety, galaretka w pełni odnajdzie się tylko w wypiekach z solidną warstwą odporną na przemakanie - a długotrwały proces jej tężenia wymaga od nas skrupulatnego zaplanowania pracy.

Warto zainteresować się wyglądem naszego ciasta - już niewielki wysiłek i odrobina czasu pozwalają zmienić z pozoru zwykły deser w wydarzenie, które na długo utkwi w pamięci naszych gości.

Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast na bazie sera. Wiedeński, nowojorski czy z rosą - każdy ma swoją oddaną rzeszę fanów. Ile pomysłów, tyle wariacji na jego temat. Miłośnikom słodkości przedstawiamy sprawdzone przepisy na serniki z czekoladą.

Czekoladowo-orzechowy sernik na zimno dla zapracowanych
To przepis, który przypadnie do gustu osobom, które chcą w jak najkrótszym czasie wyczarować coś bardzo smacznego, nie martwiąc się o to, czy ciasto wyrośnie, czy nie. Jak sama nazwa wskazuje, do przygotowania sernika na zimno nie potrzeba piekarnika, wystarczą: mikser, tortownica i lodówka. Nie może się nie udać!

Składniki:
•    250 g herbatników
•    50 g masła
•    400 g masła czekoladowego
•    100 g posiekanych orzechów laskowych
•    500 g zmielonego twarogu
•    60 g przesianego cukru pudru

Przygotowanie spodu:
Rozgnieć herbatniki na miazgę (aby zrobić to szybciej, użyj w tym celu blendera) i wrzuć je do miski, następnie dodaj łyżkę czekolady oraz masło i zacznij miksować. Kiedy składniki zaczną się zbijać w grudki, wrzuć 25 g posiekanych orzechów laskowych i miksuj do momentu otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Następnie wyściel nią tortownicę i wstaw do lodówki. Aby mocno ubić spód, użyj dna szklanki lub łyżki.

Przygotowanie masy:
Utrzyj twaróg z cukrem pudrem, dodaj pozostałe masło czekoladowe i dalej ucieraj do powstania jednolitej masy. Następnie rozprowadź ją równomiernie na wcześniej przygotowanym spodzie i posyp orzechami. Blachę ponownie wstaw do lodówki i odczekaj minimum 4h.

Sernik z czekoladą na spodzie Brownie
To sernik dla miłośników intensywnego smaku gorzkiej czekolady, charakteryzującego amerykańskie ciasta czekoladowe - Brownie, która w połączeniu z aksamitną, czekoladowo-serową masą będzie prawdziwą ucztą dla czekoladoholików. 

Składniki na spód Brownie:
•    100 g masła
•    100 g posiekanej, gorzkiej czekolady o zawartości masy kakaowej min. 70%
•    2 jajka
•    szklanka cukru do wypieków
•    łyżeczka ekstraktu z wanilii
•    100 g mąki pszennej

Przygotowanie:
Masło i czekoladę rozpuść w garnku. Następnie ubij jaja z cukrem na gęstą pianę, dodaj przygotowany wcześniej sos czekoladowy, zmiksuj, dosyp mąkę, ponownie miksuj do otrzymania gładkiej masy.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180ºC, powstałą masę przelej do tortownicy i wstaw do piekarnika na ok. 25 minut.

Masa czekoladowo-serowa:
•    750 g sera twarogowego, zmielonego przynajmniej dwa razy
•    3 jajka
•    2 białka
•    szklanka śmietany kremówki 30%
•    szklanka drobnego cukru
•    2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
•    sok z 1/2 cytryny
•    150 g drobinek czekoladowych

Przygotowanie:
Ser ucieraj w misce z jajkami i białkami, po chwili dodaj cukier. Wlej kremówkę, sok z cytryny i wsyp ekstrakt z wanilii. Miksuj do połączenia składników. Dodaj czekoladę i wymieszaj. Tak przygotowaną masę rozprowadź na spodzie brownie w tortownicy.

Piekarnik nagrzej do 130ºC, na spód wstaw blachę do połowy wypełnioną gorącą wodą, na środkowym piętrze ustaw tortownicę z ciastem na kratce. Piecz ok. 1,5 godziny, do momentu ścięcia powierzchni sernika. Gotowe ciasto wystudź i wstaw do lodówki na przynajmniej kilka godzin.

Pamiętaj, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, w przeciwnym razie możesz mieć problem z przygotowaniem spodu i masy serowej.

Sernik z czekoladową pianką
To połączenie puszystej, aksamitnej pianki z lekką nutką likieru amaretto oraz przepyszną pianką z czekolady.

Składniki na spód:
•    1½ szklanki mąki tortowej
•    120 g cukru
•    pół kostki masła
•    3 żółtka
•    1½ łyżeczki proszku do pieczenia
•    szczypta soli

Przygotowanie spodu:
Przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia i sól. Wbij żółtka, dodaj miękkie masło, dosyp cukier i ugnieć ciasto. Zwiń z niego kulkę, owiń w ręcznik i wsadź do lodówki na ok. 20 minut. W tym czasie przygotuj masę serową.

Składniki na masę:
•    1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
•    6 białek
•    3 żółtka
•    szklanka cukru
•    pół kostki masła
•    2 budynie waniliowe bez dodatku cukru
•    2 łyżki likieru amaretto

Przygotowanie:
Utrzyj masło z cukrem, dodaj żółtka, ser, budynie i likier. W drugiej misce ubij białka na gęstą pianę. Połącz zawartości misek, dokładnie wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180ºC. Wyciągnij ciasto z lodówki i przełóż je na blachę, równomiernie rozprowadź na nim masę. Piecz przez godzinę, a następnie zmniejsz temperaturę do 150ºC i zostaw w piekarniku jeszcze przez ok. 20 minut. Przejdź do przygotowania czekoladowej pianki.

Składniki na czekoladową piankę:
•    szklanka śmietany kremówki
•    3 łyżki śmietany 18%
•    ¼ tabliczki gorzkiej czekolady
•    3 łyżeczki żelatyny
•    4 łyżki wody
•    4 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:
Żelatynę wymieszaj z wodą. Poczekaj, aż napęcznieje i podgrzej. Do rondelka wrzuć połamaną czekoladę, cukier i wlej śmietanę 18%, powoli podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści. Uważaj, żeby jej nie zagotować. Wlej przygotowaną żelatynę do rozpuszczonej czekolady i dokładnie połącz. Odstaw do wystudzenia.

Kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywną pianę i połącz z ostudzoną czekoladą. Dokładnie wymieszaj. Polej sernik czekoladową pianką dopiero wtedy, gdy ostygnie.

Tarta grzybowa z sosem pieczarkowym

 

Składniki:
Ciasto:
- mąka 300 g
- masło 150 g
- żółtko 2 szt.
- woda 100 ml
- sól do smaku

Pozostałe składniki:
- cebula 1 średnia sztuka
- masło 1 łyżka
- podgrzybek świeży lub mrożony 250 g
- kurki świeże lub mrożone 250 g
- pieczarka świeża 6 średnich sztuk
- słodka śmietanka 100 ml
- mąka 1 łyżeczka
- sos pieczarkowy Tarsmak
- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Do przesianej mąki dodać pokrojone masło i przesiekać nożem. Dodać żółtka, wodę, sól do smaku i zagnieść ciasto. Następnie rozwałkować i wyłożyć na blaszkę do tart. Podpiec w piekarniku ok. 10 min, w temp. 200°C. Cebulę obrać, pokroić w półkrążki i podsmażyć na maśle. Podgrzybki i kurki oczyścić, zagotować w osolonej wodzie i odcedzić. Do cebuli wkroić oczyszczone pieczarki, dodać grzyby i chwilę podsmażyć. Następnie dodać mąkę, wymieszać, dodać śmietankę, sól, pieprz do smaku. Całość zagotować i wyłożyć na podpieczone ciasto. Tartę upiec w piekarniku w temp. 180°C, aż ładnie się zrumieni. Podawać z sosem pieczarkowym Tarsmak.

Smacznego!

Robert Muzyczka, Szef Kuchni Dworu Korona Karkonoszy